图片

打开今日头条查看图片详情

选材阶段

1 、五花肉要选三层分明的，肥瘦间隔像钢琴键那种最好，我一般清早去菜场挑最新鲜的。记得让摊主把猪皮上的毛烧干净，回家用钢丝球再蹭两下。 2、 配料就老几样：冰糖十来颗、老姜五片、八角两颗、香叶两片，重点是要有半碗绍兴黄酒。

图片

打开今日头条查看图片详情

处理食材

1 、把肉切成三指宽的方块，冷水下锅焯水。这里有个关键：水要完全没过肉块，大火煮开后别急着关火，让肉在沸腾状态坚持3分钟，这样腥味去得彻底。 2、 捞出肉块用温水冲洗，千万别用冷水！热胀冷缩会让肉质变柴。用厨房纸吸干水分，这步不能省，等下煎的时候才不会油花四溅。

图片

打开今日头条查看图片详情

烹饪过程

1 、冷锅放两勺油，先下冰糖开小火慢慢炒。看到糖开始融化就要不停画圈搅拌，等变成琥珀色马上倒入肉块转中火翻炒。糖色不够深就加半勺老抽补色。 2 、肉块均匀上色后，把姜片八角这些香料丢进去炒出香味。这时沿着锅边淋入黄酒，会听到'刺啦'一声特别治愈。 3 、加热水没过肉面一指节，加两勺生抽调味。重点来了：先大火烧开5分钟让肉收紧，再转最小火慢炖40分钟，最后开盖大火收汁。

图片

打开今日头条查看图片详情

成败细节

1 、炖煮期间千万别老是掀锅盖，蒸汽跑了肉质会老。我用手机定时，中间只翻动一次。 2 、收汁时要不停翻炒，看到油亮亮的酱汁能挂在肉块上就成功啦。撒把白芝麻更漂亮。

图片

打开今日头条查看图片详情

刚出锅的红烧肉颤巍巍的，筷子一夹就断开，肥肉部分像果冻一样duangduang的。婆婆说吃到第三块才尝出我加了陈皮末这个小心机，其实就指甲盖那么点，去腻增香效果特别好。

图片

打开今日头条查看图片详情

大家做的时候可以烫点青菜垫底，荤素搭配更健康。剩下的肉汁别浪费，第二天煮面条时加两勺，保证吃到连汤都不剩。记得拍成品图发评论区，看看谁做得最诱人！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。